茄子怎么吃才香辣的辣
要做出香辣的茄子，您可以按照以下步骤操作：
准备茄子
茄子洗净后切成滚刀块或片，根据个人喜好选择切片或切块。
将切好的茄子放入清水中，加入一小勺盐浸泡10分钟，以去除多余水分并防止氧化变黑。
炸茄子
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将浸泡过的茄子块控干水分后下锅，炸至表面金黄且变软后捞出沥油备用。
炒香调料
锅中留少许底油，放入蒜末、小米辣（或其他辣椒）炒香。
加入辣椒面，小火翻炒几秒钟，激发辣椒的香味。
调味
将炸好的茄子块倒入锅中，与炒好的调料翻炒均匀。
倒入提前调好的酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和少量清水），改中小火翻炒，让茄子充分吸收酱汁的味道。
收汁
翻炒至汤汁浓稠，茄子完全入味时，加入青椒块（或其他蔬菜），再翻炒1分钟即可出锅。