蒸馍发面发太久

蒸馍发面发太久时，可以采取以下几种方法来补救：

碱面可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态。具体操作方法是：将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。

糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。具体操作方法是：将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。这样可以减缓面团酸度的增长，但并不能完全消除酸味。

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。具体操作方法是：将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。具体操作方法是：将发太久的面团放入盆内，加盖，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

在面粉里多加两样配料，啤酒和米酒，可以加快发酵速度，减少发面时间。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

和面时要用温水，温度在40度左右，夏天在28度就行。先用温水把酵母、白糖、猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母充分发酵。

如果面发得太稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒头发酸可不好吃。

如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。