怎样使炒菜的肉变嫩
要使炒菜的肉变嫩，可以采取以下几种方法：
切肉技巧
根据不同肉类的肉质，选择合适的切法。例如，横切牛羊，竖切猪，斜切鸡鸭。
腌制肉
使用生抽、料酒、鸡蛋清、水淀粉或啤酒腌制肉，这些成分可以帮助锁住肉中的水分，使肉质更嫩。
腌制时不要放太多盐，以免杀出肉中的水分，使肉质变柴。
热锅宽油
炒肉时，使用旺火和宽油（多放一些油），这样可以减少肉中水分的蒸发，使肉质更嫩。
注意，五花肉是个例外，因为五花肉在炒时会煸炒出油，油太多反而可能显得油腻。
加淀粉
将切好的肉片或肉丝加入适量的干淀粉拌匀，静置一段时间后再下锅炒，可以使肉质嫩化。
加鸡蛋清
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置，再下锅炒，可以使肉质鲜嫩润滑。
加啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。