冬瓜发面饺子

冬瓜馅饺子的发面步骤如下：

和面

将300克面粉倒入大盆里，分次加入165克开水（别一下倒完，小心烫手!），用筷子搅成絮状，水加完了就用手揉成一个面团。揉得差不多就行，盖上保鲜膜，面团醒个15分钟，等它稍微“放松”一下。

制作“冬瓜肉馅”

调肉馅：先准备花椒姜水。一小块姜切碎，加上10几粒花椒，泡在80毫升温水里。这水很关键，用它来“打”肉馅，肉香更浓。接着，把猪肉馅放进碗里，分次加入花椒姜水，用筷子顺着一个方向搅拌。搅到肉馅吸满水，变得黏糊糊的时候，加上10毫升花生油、8毫升香油、10毫升酱油、2克盐，还有2克五香粉，再次搅匀，肉馅部分就搞定了。

处理冬瓜：冬瓜这个家伙，水分多得很，处理不好容易让馅变成“水汤汤”。把冬瓜削皮去籽，切成小丁，撒上一点盐搅匀，静置一会儿，等它“出水”。

其他注意事项

可以在面团中加入一颗常温蛋清，这样可以使面皮更加筋道。

面团揉至光滑后，放入保鲜袋中松弛10分钟，让面团更容易操作。

调馅时，冬瓜的处理是整道菜的“灵魂所在”。擦丝后加盐腌制10分钟出水，用力挤干水分后切碎加入少许油封住水分，这样调制的馅料，蒸出来既多汁又不会漏汤。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冬瓜馅饺子。希望这些步骤对你有所帮助!