怎么蒸包子才不破裂

要蒸出不开裂的包子，可以从以下几个方面入手：

使用干燥、不结块和团的中筋粉，这样制作出来的包子皮会更加光滑细腻。

面团要揉匀，揉的时间要充足，通常需要多揉几分钟，力道要均匀，水量要适中，不能太干。

和面时加入适量的白糖可以加快发酵速度，但量不要太多，以免面皮发甜。

发酵时，面团不要揉得太硬，软面团包包子更好吃，夏天一般发酵2个小时即可。

醒面时注意不能让风吹面，否则表皮干皱，容易开裂。

可以在蒸之前在包子上均匀淋洒些水，保持面皮的湿润度，防止开裂。

蒸包子前，将包子放入蒸笼，间距适当，避免拥挤，每个包子之间留出1厘米左右的空隙，有助于包子在蒸煮过程中均匀受热。

二次发酵时间要充足，通常为10-20分钟，直到包子个头变大，手感发轻。

蒸包子时，火候要稳定，避免忽大忽小，熄火后停2分钟再掀锅盖。

蒸好的包子，关火后不要急着打开锅盖，再焖上五分钟左右，防止包子皮因温差急剧变化而开裂。

蒸包子时，可以在高压锅底部加入适量水，水位大约到蒸汽阀下方的1-2厘米，这样既能保证包子不会干涸，又不会溢出。

包子皮在蒸制过程中要保持湿润，可以在蒸笼中放一些湿润的布或纸巾，以保持湿度。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸制过程中开裂的情况，提高包子的质量和口感。