砂锅清炖排骨做法

砂锅清炖排骨的做法如下：

排骨500克，让摊主帮忙剁成均匀小段，回家后清水冲洗几遍，去除血水。

土豆2个，表皮削净，滚刀切成大块，泡入清水中防止氧化变黑。

胡萝卜1根，同样削皮切滚刀块。

洋葱半个，切块；姜片5片、蒜瓣5颗拍扁；八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（吃不了辣可不加）。

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖10颗、盐和鸡精适量、食用油。

排骨焯水：把洗净的排骨冷水下锅，加入1勺料酒去腥，水开后煮3 - 5分钟，期间不断撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗一下，沥干水分。这一步能去掉排骨的血水与脏污，减少腥味。

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒。用铲子轻轻搅动，看着冰糖由白色慢慢变成焦糖色，出现密集小泡泡时，糖色就炒好了。这时候迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，排骨瞬间变得油亮诱人。

香料爆香：放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，与排骨一同翻炒，炒出香料的浓郁气味，大概两分钟后，能闻到满厨房的香味。

调味：加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒排骨，让酱料均匀附着，把排骨炒至颜色红亮浓郁，激发深层香味。

转移入砂锅：将炒好的排骨转入砂锅中，添加足量热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

加入配菜：30分钟后，放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，搅拌一下，接着炖煮15 - 20分钟，直到土豆和胡萝卜软烂，用筷子能轻松扎透。

出锅：7 - 8分钟后关火，根据口味放入调味品，撒上香菜点缀，即可上桌享用。

这个做法不仅能够保留排骨的鲜美，还能通过加入各种配菜，使汤品更加丰富和营养。