发面做包子发硬

发面做包子很硬可能有以下几个原因：

面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

揉面时间不够，面筋没有充分形成，也会影响包子皮的柔软度。

面团的水分含量过高或过低都会影响包子皮的口感。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

发酵不足的面团蒸出来的包子皮会硬，而发酵过度的面团会变得过于松软，甚至塌陷。

蒸包子的面如果和得太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。

做好的包子生坯没有进行二次醒发，直接上锅蒸，会导致包子皮发硬。

蒸好的包子应冷水或温水入锅，如果开水入锅，此时锅内有大量的水蒸汽，会把包子给蒸死，导致包子皮硬。

蒸制时用火不当，如火力过大，也会导致包子皮硬。

建议

揉面要充分：确保面团揉制到位，时间足够，面筋形成充分。

掌握好水分：面团的水分含量应控制在45%-50%之间，避免过湿或过干。

合理安排发酵时间：发酵时间要适中，避免发酵不足或过度。

进行二次醒发：包子生坯做好后要进行二次醒发，以确保包子皮柔软。

注意蒸制方法：蒸包子时应冷水或温水入锅，避免开水入锅或火力过大。

通过以上方法，可以有效改善发面做包子硬的问题，使包子皮更加柔软可口。