凉菜调料如何配置的

凉菜调料的配置可以根据不同的口味需求进行调整，以下提供几种常见的凉菜调料配置方法：

麻辣味汁

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油30克（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油适量

开水750克（或鲜汤）

配制说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐20克

姜末20克

五香粉15克

开水750克（或鲜汤）

配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

五香粉调料

八角10克

桂皮5克

丁香2克

草果2克

甘草2克

香叶2克

沙仁2克

山奈2克

小茴3克

精盐20克

料酒50克

酱油50克

白糖10克

味精10克

姜末20克

小麻油100克

开水1200克（或鲜汤）

配制说明：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

薄荷香橙汁

薄荷糖300g

鲜柠檬片40g

浓缩橙汁500g

果珍200g

盐少许

配制说明：将以上原料混合均匀即可使用。

蒜泥调料

大蒜50g

水300g（比例1:6）

盐适量

味精适量

麻油适量

配制说明：将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。

葱油调料

色拉油36斤

原料A料（八角250克、花椒50克、桂皮40克、香叶20克、白扣20克、良姜40克、白芷75克、草果10克、香砂5克、小茴香25克）

原料B料（大葱2500克、洋葱1500克、香菜根150克）

配制说明：色拉油、凉油下入A料，炸干放入B料炸至金黄色关火即成。

麻辣油调料

色拉油24斤

菜籽油12斤

白芝麻500克

川椒（红麻椒）750克

干辣椒1000克

青麻椒