馒头酸味重

馒头酸味重的原因主要有以下几点：

酵母放太多：

如果酵母放得太多，会导致面团发酵过度，产生过多的乳酸，从而使馒头带有酸味。为了避免这种情况，应该适当减少酵母的用量，并按照合适的发酵比例进行操作。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，也会导致面团产生过多的乳酸，从而产生酸味。因此，在发酵过程中要时刻观察面团的发酵状态，及时排气揉面，避免发酵过度。

使用碱面中和：

在过去，人们常用碱面（碳酸钠）来中和老面发面的酸性，以达到酸碱平衡。虽然现在大多数情况下使用酵母粉发面，但如果发面过程中出现酸味，仍然可以用碱面来中和。

面团受潮或发霉：

馒头在发酵或蒸制过程中，如果面团受潮或被霉菌污染，也可能导致发酸变质。这种情况下，馒头不仅会有酸味，还可能出现霉斑、霉点等变质现象，对人体健康造成不良影响。

解决方法

控制酵母用量：

按照合适的发酵比例添加酵母，避免酵母放得过多导致酸味过重。

掌握发酵时间：

在发酵过程中要时刻观察面团的发酵状态，及时排气揉面，避免发酵过度。

使用碱面中和：

如果面团发酵过度出现酸味，可以适量添加碱面来中和酸性。

保持干燥和清洁：

在发酵和蒸制过程中，保持面团的干燥和清洁，避免受潮和发霉。

通过以上方法，可以有效减少馒头酸味，提高馒头的口感和食用性。如果馒头已经出现严重的酸味和变质现象，建议丢弃，避免食用，以免对身体健康造成不良影响。