馒头做甜面酱制作方法
制作甜面酱的步骤如下：
准备馒头
将馒头掰成约1.5公分的小块，晾干。
粉碎成面，但不要太细。
和面
用凉开水和面，成粥状，倒入缸或罐子中。
用厚布封严密，放在阳光能照到的地方，让其发酵。过上十多天后即成。
发酵
发酵期间不要开封，确保环境干净，避免杂菌污染。
发酵成功后，馒头会生出黑毛，取出晒干并扫掉黑毛。
制作面曲
将发酵好的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。
放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
二次发酵
将馒头曲放入发酵池内，铲平压实。
使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃的14oBe热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。
面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。
如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
保存
制作完成后，将甜面酱装入保鲜盒，保存于阴凉处，避免高温和潮湿环境，以防霉变。
建议
制作甜面酱的关键在于发酵过程的控制，确保环境干净，避免杂菌污染。
发酵时间和温度需要根据当地气候条件适当调整。
可以根据个人口味适量添加白糖、食盐等调料，调整甜面酱的风味。