八爪鱼香辣蘑菇的做法

八爪鱼香辣蘑菇的做法如下：

主料：白蘑菇230克，八爪鱼200克

辅料：大蒜2颗，姜一小块

调料：黄豆酱1勺，蚝油半勺，食盐半小勺，食用油适量

把八爪鱼的膜撕去，同时把内脏去除后清洗干净，再改刀切小块。如果八爪鱼个头比较小则不需要改刀切小块。白蘑菇清洗干净后，切厚度约3mm的薄片备用。大蒜去皮后切蒜米，生姜切姜丝备用。

炒锅烧水，水完全烧开之后把八爪鱼倒入水中焯水，八爪鱼入锅之后大约焯水30秒就可以盛出控干水分备用。今天准备的八爪鱼由于冷冻的时间比较久，所以需要先焯水。如果是比较新鲜的八爪鱼则不需要焯水去腥。

炒锅烧油，油温5成热倒入蒜米和姜丝煸炒出香味，然后加入1勺黄豆酱炒出香味，接下来倒入八爪鱼简单翻炒均匀后倒入白蘑菇，白蘑菇倒入后用大火快速翻炒均匀，蘑菇炒至断生之后加入半小勺食盐和半勺蚝油，再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。

建议：

由于黄豆酱本身比较咸，所以食盐和蚝油这些调料只需要少量就可以了，调味料放多，太咸就不好吃了。

八爪鱼属于海鲜，可以适当准备一点点生姜来去腥提味。

焯水可以去除八爪鱼的腥味，使炒出来的八爪鱼更加鲜美。