面条加面粉还是加水好

面条的口感和风味主要取决于面粉和水的混合比例以及一些添加物的使用。以下是一些关键点：

面粉的选择

高筋面粉最适合做面条，因为它的蛋白质含量高，筋性强，这样做出来的面条才够劲道。

水的温度

冷水：能让面条更结实。

热水：会让面条更松软。

水温的选择：夏季可用凉水，比例为1:0.55；冬季可用温开水，比例为1:0.6。

盐和油的使用

盐：能增加面条的筋性和风味，让面条更加美味。

油：滴入几滴油可以防止面条粘连。

其他添加物

鸡蛋：加一个鸡蛋可以使面条更加好吃。

淀粉：有时为了防止面条粘连，会加点淀粉。

食品添加剂：如食盐、食用碱、蓬灰（如兰州拉面）等，可以增筋。

建议

如果你喜欢劲道的面条，可以选择高筋面粉，用冷水和面，加入适量的盐和油。

如果你喜欢柔软的面条，可以选择中筋或低筋面粉，用热水和面，也可以加入一些鸡蛋和淀粉。

根据个人口味和需求调整面粉和水的比例，以及添加适当的辅料，可以制作出既筋道又美味的面条。