青菜得腌法

选择食材：选择新鲜、健康的青菜，如芥蓝、菠菜、生菜等，洗净并晾干水分。

切割青菜：将青菜切成适当大小的段，建议切成约1-2厘米长的段。

准备调料：根据个人口味，准备盐、大蒜、生姜、辣椒、糖、醋等调料。

腌制过程：在一个大碗中，将调料混合均匀，加入适量的水或高汤，搅拌均匀至调料溶解。将切好的青菜放入碗中，倒入调制好的腌料，确保青菜充分吸收调料。如果觉得腌料太咸，可以适当加入清水稀释。将装有青菜和腌料的碗盖上保鲜膜或湿毛巾，放入冰箱冷藏室进行腌制，建议腌制时间为1-2天。

食用前处理：腌制好的青菜可以在食用前捞出，沥干多余的腌料，直接作为凉拌菜食用，也可以与其他食材烹饪。

晾晒青菜：将新鲜的雪里蕻、青菜和菜心适当晾晒，去掉水分。

腌制过程：在菜缸里铺上一层青菜，上面再撒上一层盐，再铺一层揉过的青菜，再一层盐，依次类推，直至装满一缸。然后用比缸口稍小一点的石头压上，再用木板或其他薄片类的东西盖在缸上。过上半个月，腌制的青菜就可以吃了。

准备食材：小青菜、盐、干辣椒段。

清洗和晾晒：把小青菜用清水洗干净，放在太阳底下晒一整天，晒干水分。

腌制过程：在晒干水分的小青菜上撒上一层盐，用手揉搓均匀。把姜片和干辣椒放在小青菜上，腌制48小时，12小时翻一下面。腌出卤水后，把咸菜放入一个无水无油的缸中，用手压紧实，再倒入腌出的卤水，卤水要漫过咸菜，再盖上缸盖包上保鲜膜，密封放在阴凉处腌制一个月以上即可食用。