油炸的糖糕为什么硬硬的

油炸的糖糕之所以硬硬的，主要原因可以归纳为以下几点：

炸的方式不正确：

火候掌握不当会导致糖糕外皮发硬。建议使用大火进行油炸，以确保糖糕均匀受热并快速定型。

面粉选择不当：

应选用低筋或中筋面粉，避免使用高筋面粉。高筋面粉会使糖糕面团过于紧实，导致炸出来的糖糕硬邦邦的。

水温控制不当：

制作糖糕面团的水温应控制在88到95度之间。水温过高会使面粉中的蛋白质变性凝固，导致糖糕外皮硬脆。

面团处理不当：

在烫制面团时，如果没有将面和水充分搅拌均匀，可能会导致面疙瘩，进而影响糖糕的口感。正确的做法是水开后分次倒入面粉并不断搅拌，直到没有面疙瘩为止。

炸制时间过长：

如果糖糕在油炸后放置时间过长，可能会导致其变硬。建议在炸好后及时取出，避免长时间放置。

油温过高或过低：

油温过高会使糖糕急速成型，导致外皮过硬；而油温过低则会使糖糕吸油过多，同样会影响口感。

综上所述，要制作出软糯可口的油炸糖糕，需要注意火候、面粉选择、水温控制、面团处理、炸制时间以及油温等多个方面。只有掌握好这些技巧，才能炸出口感理想的糖糕。