发面用碱后多长时间失效

发面用碱后，其有效时间大致在 2小时左右。在这期间，碱会逐渐与面团中的酸发生反应，导致面团逐渐发酵。然而，这个时间会受到多种因素的影响，如室内温度、碱的用量以及发酵方法等。

在温度较高的情况下，面团发酵速度会加快，碱的失效速度也会相应增加。因此，在高温环境下，可能只需要1小时左右碱就会失效。相反，在温度较低的情况下，碱的失效速度会减慢，可能需要2小时甚至更长时间。

此外，如果碱的用量过多，面团在醒发过程中可能会产生“跑碱”现象，即碱逐渐减少，面团开始发酸。在这种情况下，即使延长醒发时间，碱的作用也会降低，蒸熟后的馒头可能无法正常膨胀。

综上所述，为了确保发面效果和口感，建议在发面过程中合理控制碱的用量，并根据室内温度调整发酵时间。如果发现碱已经失效，可以通过增加醒发时间或减少碱的用量来解决问题。