发面后变酸
发面后变酸通常是由于 酵母菌在发酵过程中分解面粉中的糖，产生了酸性物质。这个过程在无氧条件下进行，酵母菌将糖分解为二氧化碳和水，同时产生少量的乳酸或碳酸，这些酸性物质使面团产生酸味。
调整发酵时间和温度
缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。
添加碱性物质
加入小苏打或苏打粉等碱性物质，以中和酸性。注意不要过量，以免影响面团的质地和口感。
添加糖
糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。
重新开始
如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。
存储注意事项
在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。
利用发酵产生的气体
发酵过程中产生的二氧化碳使面团充满气泡，蒸出来的馒头松软可口。如果面发酸，可以尝试将面团蒸成包子或馒头，这样可以有效遮住酸味。