腌制酸菜用盐还是糖水

腌酸菜时， 放盐是必不可少的步骤，但盐的用量需要适中。盐不仅能抑制有害细菌，还能促进乳酸菌的生长，从而帮助酸菜发酵。通常，每500克蔬菜加入约20克盐即可。此外，为了增添风味，可以尝试加入适量的糖或蜂蜜，以平衡酸味。糖可以使得酸菜的口感更加丰富和层次分明。

需要注意的是，盐的用量不宜过多，否则会影响酸菜的发酵过程，导致酸菜过咸且不易保存。同时，添加一些醋或酱油也可以增加酸菜的色泽和味道，使其更加美味可口。

综上所述，腌酸菜时应该放盐，并且可以适量添加糖来平衡酸味。掌握好辅料的使用量和比例，制作出的腌酸菜必然色香味俱佳。