川味凉菜做法
时蔬鳕鱼卷 原料
：带皮鳕鱼500克、芥兰50克、穿心莲100克
调料：蒜汁、姜汁各8毫升、姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油、玫瑰鱼子各适量
制作 1. 带皮鳕鱼治净，加姜片、葱节和料酒腌2小时，蒸熟后取出晾凉，卷成卷，冷藏4小时定型。 2. 穿心莲焯水后加调料拌匀，放盘底。银鳕卷切片摆上，点缀玫瑰鱼子。虎皮烧椒拌牛舌
原料：牛舌1个、葱花适量
调料：自制酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100毫升、香醋75毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀）、五香卤水1锅
制作 1. 牛舌解冻后汆水，放入五香卤水锅卤熟，凉后切片。 2. 取一份量的牛舌加酱汁拌匀，装盘撒葱花。藤椒汁凉拌排骨
原料：猪肋排骨2000克、青小米椒80克、红小米椒80克、老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许
调料：辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量
制作 1. 猪肋排骨治净，泡去血水，焯水后沥干。 2. 调料拌匀后放入排骨，加鲜汤，调匀后冷藏。油卤呛红鸭舌
原料：鸭舌3斤、香葱15克、生姜10克、干葱头50克、八角3个、香叶3片、白芷3片
调料：海天生抽60克、黄酒750克、味精20克、鸡精20克、冰糖70克、海鲜酱50克、红油500克、色拉油1000克、红曲米100克
制作 1. 鸭舌解冻，焯水去腥味，冲洗干净备用。 2. 炒香配料，调油卤汁，卤制鸭舌，浸泡保存。千岛酱鲟鱼盏
原料：鲟鱼背柳肉200克、薯片1盒、鱼子酱15克、沙拉酱50克、脆浆粉、葱姜水、色拉油各适量
制作 1. 鲟鱼背柳肉切片，用脆浆粉裹匀。 2. 薯片炸脆，摆放鲟鱼片，淋上千岛酱、鱼子酱和沙拉酱。坛香鱼皮
原料：鱼皮200克、烧椒50克
调料：牛肉汁2克、蚝油5克、鲜露3毫升、美极2毫升、盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量
制作 1. 鱼皮焯水冷却，撕成条，加调料拌匀。双味钵钵鸡
原料：净土公鸡半只、青笋1根、小木耳50克、青小米椒12克、红小米椒12克、老姜1块、大葱10克、干辣椒5克、干红花椒10粒、白芝麻100克
调料：料酒5毫升、香辣红油100毫升、花椒粉3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、藤椒油20毫升、盐、食用油各适量
制作
1. 公鸡冰镇后切片，青笋、木耳焯水，穿串。
2. 鸡肉煮8分钟，焖15分钟，切片。
3. 调制红油麻辣汁，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉。
4. 拌入鸡肉和蔬菜，加底汤，装盘。
这些川味凉菜各具特色，既有传统的麻辣味，也有新颖的创意搭配，适合不同的口味需求。希望这些做法能为您提供一些灵感。