烧红烧肉为什么硬
红烧肉变硬的原因可能有以下几点：
烹煮时间不够：
在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮时间不够长，猪肉就没有完全软化。确保在过水时煮到筷子可以插透的程度，并且红烧肉需要小火烧1个小时以上，以确保猪肉充分软化。
火候过大：
在收汁时，如果火候太大，会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使得肉汁流失，使红烧肉变得硬。
肉质问题：
如果使用的瘦肉本身肉质较差，也容易导致煮出来的红烧肉口感硬。选择肉质较好的瘦肉可以改善这一情况。
调料不当：
加入的调料过多或者不搭配合适，也可能导致瘦肉口感硬。在烧煮过程中，应适量加入调料，并确保调料搭配得当。
综上所述，要做出软硬适中的红烧肉，需要注意烹煮时间、火候控制、肉质选择以及调料搭配。遵循这些方法，可以避免红烧肉变硬，使其口感更加软糯可口。