红烧肉放笋干

红烧肉搭配笋干是一道经典的中式菜肴，笋干的清香与红烧肉的浓郁口感相互融合，使得这道菜既美味又富有层次感。以下是制作红烧肉带笋干的基本步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：500克

笋干：150克（提前泡发）

生姜：几片

大葱：适量

八角、桂皮：少许

酱油、料酒、冰糖：适量

干辣椒（可选）：适量

制作步骤：

笋干处理：

将笋干提前用清水泡发，一般需要4-6小时，直到完全泡发变软。泡发好的笋干切成适口的小段，用热水焯烫一下，去掉杂质和苦涩味。

五花肉处理：

五花肉切成大小均匀的方块，边长约3厘米左右。将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒。焯水的目的是去除血水和杂质，焯水时间大约5-7分钟，然后将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

热锅凉油，放入冰糖，用小火慢慢加热。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，并不停地搅动，让冰糖受热均匀。当冰糖变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。

煎炒五花肉：

糖色炒好后，将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炒。让每一块五花肉都裹上糖色，这个过程中五花肉会慢慢出油，肉质也会逐渐变得金黄。

加入香料：

加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜，炒香后淋入料酒。再加入酱油翻炒均匀。

调味：

加入适量清水，再加入冰糖，小火慢炖30分钟。

加入笋干：

最后将笋干加入锅中，与红烧肉一起再炖20分钟，让味道充分融合。

收汁：

待红烧肉熟后，加入少许盐，搅拌均匀，再焖5分钟，然后大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士：

笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。

五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。

做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的红烧肉带笋干，享受这道经典菜肴带来的美味与满足。