路边蒸米糕的做法

方法一：经典小米糕

食材

小米面120克

面粉100克

糯米粉40克

鸡蛋一个

牛奶130克

温水30克

白砂糖35克

玉米油20克

酵母3克

步骤

将小米面、面粉、糯米粉放入深碗中混合均匀。如果小米面较粗，可以事先过一遍搅拌机。

加入细砂糖和鸡蛋（建议使用土鸡蛋蛋黄，颜色更黄）。

将酵母用温水溶解后加入面粉中，再加入牛奶和玉米油，边加边搅拌至均匀。

拌好的面浆应细腻有光泽，无面疙瘩。盖好外盖，放到温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至两倍大。

发酵完成后，将面浆倒入涂油的模具中，抹平表面，撒上一些红枣碎和桂花。

锅中水烧开后，将模具放入蒸锅中，蒸25分钟，焖5分钟后取出。

方法二：大米糕

食材

大米粉200克

糯米粉50克

白砂糖100克

清水约250毫升

黑芝麻20克（炒熟）

步骤

将大米粉和糯米粉混合均匀。

将白砂糖放入碗中，加入清水，搅拌至糖完全溶解。

将调好的糖水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌，直至形成颗粒状的小面团。

将小面团捏成粉碎状，备用。

准备蒸锅，水开后将面团捏成粉末状的面粉倒入蒸盘中，抹平表面，均匀撒上炒熟的黑芝麻。

盖上锅盖，大火蒸约40分钟至熟透。蒸制过程中不要频繁开盖。

蒸好的米糕取出晾凉至室温，切片时使用锋利的刀，并在刀刃上涂些水以防粘连。

方法三：桂花米糕

食材

大米250克

清水130克

酵母3克

白糖30克

干桂花适量

步骤

大米提前浸泡一晚，沥干水分后加130克清水用破壁机搅打细腻，过滤后备用。

将过滤后的米浆稍微晾凉，加入酵母和白糖，拌匀。

米浆第一次醒发至两三倍大，搅拌排气，然后二次醒发至两倍大，再次搅拌排气。

排气后的米浆倒入刷油的模具，冷水上锅蒸30分钟，焖5分钟后出锅，撒上干桂花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。