母鸡炒青椒

青椒炒母鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

原料：

雪山新母鸡 1只/2~3斤

青椒 2个

山药 1根

调料：

生姜 4片

料酒 2勺

水 2碗

生抽 5勺

老抽 3勺

冰糖 2勺

葱 2根

做法：

1. 青椒翻炒至熟，盛出备用。

2. 山药切块备用。

3. 热锅冷油，煸香生姜，加入鸡块、料酒翻炒，加水，大火闷烧4分钟。

4. 加入生抽、老抽、冰糖、山药，翻炒，中火闷烧8分钟至收汁，期间翻动3次防粘锅。

5. 加入青椒、葱花，翻炒后出锅。

方法二：简易做法

原料：

鸡肉 500克

青椒 2个

葱姜适量

八角 2个

白芷 2片

干辣椒 4个

蒜子 4瓣

调料：

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

做法：

1. 鸡肉剁成大小均匀的块状，用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。

2. 青椒去籽切块。

3. 大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末后，加入鸡肉炒至8成熟，盛起。

4. 把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软时加入鸡肉一块炒。

5. 最后撒适量的盐调味即成。

方法三：香料丰富做法

原料：

鸡肉 500克

青椒 2个

葱姜适量

八角 2个

白芷 2片

干辣椒 4个

蒜子 4瓣

调料：

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

做法：

1. 鸡肉剁成大小均匀的块状，用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。

2. 青椒去籽切块。

3. 热锅下油，放入葱姜、八角、白芷和干辣椒爆香，这些香料会为整道菜奠定浓郁的基底香气。

4. 当锅中香气四溢时，放入鸡块，用中火将鸡块慢慢煸炒，至金黄出油，表面略微焦香。

5. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至鸡肉均匀上色。

6. 加入适量开水，放入盐和白糖调味，用中小火焖煮约三十分钟，直到鸡肉完全入味，汤汁浓稠。

7. 最后加入切好的青椒和蒜子快速翻炒，让青椒保持爽脆的口感。

方法四：干烧做法

原料：

鸡半只

青椒 3-4个

葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角 1颗、山奈 1粒

调料：

盐、料酒、老抽、黑糖、味精

做法：

1. 鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2. 准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒。

3. 锅里倒入少量油，将上述调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

4. 然后将鸡肉块倒入，大火翻炒，淋入3勺料酒，老抽一勺，盐多半勺，黑糖一小块，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7-8分钟，期间翻一翻。

5. 鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。