凉菜的12种味型

凉菜的12种味型包括：

红油味：

以辣椒油为主，口味咸鲜香辣。

姜汁味：

以姜末和姜汁为主，具有咸、鲜、酸、微辣的口感。

蒜泥味：

以蒜末为主，口味咸鲜，微辣。

椒麻味：

以花椒粉和辣椒油为主，口感麻辣。

怪味：

口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。

白油味：

以酱油、食用油和味精为主，口味咸鲜。

芥末味：

以芥末粉为主，口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑。

麻酱味：

以芝麻酱为主，口感香滑。

麻辣味：

以辣椒和花椒为主，口味重麻辣，咸鲜，略带回甜。

鱼香味：

口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁。

糖醋味：

以糖和醋为主，口味酸甜。

酸辣味：

以辣椒和醋为主，口味酸辣。

这些味型在凉菜制作中广泛应用，可以根据不同的原料和口味需求进行选择和搭配。