如何看芋头
挑选芋头时，可以从以下几个方面进行判断：
看表皮
拨开表皮的皮毛，检查是否有发霉、腐烂、硬化或干瘪等情况。新鲜的芋头表皮应无这些痕迹。
新鲜的芋头表面应带有湿润的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。保存很久的芋头表面则比较光滑，且看不到泥土的存在。
看新鲜度
一般新鲜的芋头比较硬，如果发软，说明这种芋头放置时间较长。
新鲜的芋头常常带着泥土的气息，且捏起来比较硬。劣质的芋头手感发软，萎蔫，新鲜度较差。
看根须
用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体。如果这些液体十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色粉状，说明芋头品质较好。
芋头根部附近有很多带土的凹下去的小洞，称为沙眼。沙眼越多，说明芋头吃起来越粉糯。
试重量
掂一掂两个大小相同的芋头，重量较轻的芋头水分含量较少，淀粉含量较高，口感更粉糯。
看横切面纹路
一般大的芋头会切成对半出售，观察横切面纹路。紫红色的纹络越多越密，通常口感越好；空白之处越多，肉质相对较差。