海鸭蛋黄酱焗芋头
海鸭蛋黄酱焗芋头是一道色香味俱佳的菜品，主要食材为小芋头和咸鸭蛋黄。以下是详细的制作步骤和技巧：
食材准备
芋头：选择小芋头，洗净并削皮，切成粗条或条状。
咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄碾碎备用。
食用油：适量，用于煎炒芋头和炒蛋黄。
白砂糖：1-2汤匙，用于增加甜味。
淀粉：1-2汤匙，用于拌匀芋头和裹上蛋黄。
制作步骤
芋头处理
芋头削皮洗净后切成条状。
将芋头放入小锅里煮上五六分钟，煮至八成熟后捞出过凉水，然后沥干水分。
蛋黄处理
咸鸭蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄碾碎备用。
煎炒芋头
锅内放油，将芋头条煎至两面金黄，捞出备用。
炒蛋黄
锅内放少许底油，下入咸蛋黄小火翻炒，将蛋黄炒至起泡沫状。
裹蛋黄
把炒好的芋头倒入锅中，轻轻晃动锅子，使芋头均匀地裹上蛋黄。
加入2汤匙白砂糖，用锅铲轻轻翻匀，使芋头充分吸收糖分和蛋黄的香味。
出锅装盘
炒匀后，即可出锅装盘，撒上少许葱花或胡椒粉增加风味。
烹饪技巧
处理芋头：
清洗和切芋头时一定要戴上手套，因为芋头的黏液会使皮肤过敏发痒。如果不慎弄到手上，可以把手泡在食醋水里洗，有一定效果。
炒蛋黄：
炒蛋黄时要用小火，慢慢压碎并炒至起泡沫状，这样能使蛋黄更加香浓，包裹在芋头上效果更佳。
注意事项
确保芋头煮至八成熟，不要煮过头，否则口感会变得不够软糯。
煎炒芋头时油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的海鸭蛋黄酱焗芋头，这道菜品不仅口感软糯，而且蛋黄的香味浓郁，非常受女士和小孩子的喜爱。