红烧肉发黑如何补救呢
红烧肉发黑时，可以尝试以下几种方法进行补救：
高温蒸制
将五花肉放入蒸屉，撒上料酒抹匀，大火蒸8分钟。开盖后，用厨房用纸擦掉表面的水和油。然后另起锅热油，油7分热时，将肉皮朝下煎2分钟，捞出切块。
炒糖色
学会熬糖色，将冰糖倒入锅中，中火炒化后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡时，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。
冷水下锅焯水
肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。切不可开水下锅焯水，否则肉块发硬发柴。
煸炒肉块
将肉块放入锅中煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。煸炒时不放油或放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。
调整火候和糖分
如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。
使用红曲或红躁
可以尝试以红曲或者红躁为添加物，以增加红烧肉的色泽。