山西运城凉菜做法

山西运城凉菜以其独特的风味和丰富的口感而著称。以下是一些常见的运城凉菜做法：

主料：豆皮（两张）、黄瓜（适量）、胡萝卜（适量）

调料：香醋（适量）

做法：

1. 豆皮、黄瓜、胡萝卜都切丝。

2. 水开了放豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，烫熟即可。

3. 焯水的豆皮、黄瓜和胡萝卜，用冷开水渡凉。

4. 香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5. 加入所有调料，蒜泥、姜泥、香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6. 香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但花椒要滤掉。

主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g

调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法：

1. 将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2. 干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3. 将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4. 将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

调料：大蒜（三粒剁碎）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、菜籽油（适量）、生抽（一勺）、香醋（一勺）、白糖（一勺）、盐（一勺）、鸡精（一勺）、味精（一勺）、香菜末（适量）

做法：

1. 将大蒜剁碎放入碗中，加入适量粗细会合辣子面，再倒入适量白芝麻。

2. 搅拌均匀后，先倒入少量菜籽油，再搅拌一下，接下来倒入多点的热油，快速搅拌防止油温过高辣子面发糊。

3. 加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、味精，最后加入适量香菜末，搅拌均匀即可。

拌卷心菜：卷心菜切段，开水煮两三分钟，调料包括酱油、香油、白糖、食盐。

麻酱拌豆角：豆角焯水后与芝麻酱、花椒油、精盐、味精、姜末拌匀。

姜汁糖醋藕片：藕切片焯水后，调料包括米醋、糖、盐、香油、生姜末。

芹菜拌菜：芹菜切段，面条煮熟沥干，调料包括山西老黑酱。

茄子拌菜：茄子裹上面糊炸至金黄后拌入调料。

这些凉菜的做法结合了山西地区的特色调料和烹饪技巧，口感丰富，风味独特。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，以达到最佳口感。