发面酵母是否能放一晚上

发面酵母可以放一晚上，但需要根据温度和湿度等条件进行适当处理。以下是一些关键点：

如果天气热，酵母会因发酵过快而发酸。此时，可以将碱用水化开，加入面中中和酸性。

如果天气不热，酵母可以发一夜。

酵母的活性会随时间降低，但不会完全失去活性。如果发面已经完成，继续让面团发酵可以让剩余的发酵效果发挥作用。

面团过夜是很常见的做法，尤其是使用老面（酵头）时，发酵效率低，需要更长时间。

可以将发酵好的面团用保鲜袋装好，封闭好，放入冰箱冷藏室低温发酵，这样早上起来面团就发酵好了。

面粉和酵母的比例通常是100:1至200:1，水温与体温差不多即可。

发酵时不要加糖，直接用正常水温冲开酵母粉，然后加面粉。