发面盖上盖子

发面 需要盖上，主要是为了保持面团的湿润、温度和防止杂菌污染。具体原因如下：

保持湿度：

盖上盖子或湿布可以防止面团表面因脱水而结枷，从而影响发面效果。

维持温度：

盖子的作用是相对保证在发面过程中的恒温，提高发面的质量。由于发面的时间一般较长，如果不盖盖子或湿布，面团表面会因温度变化过快而影响发酵效果。

防止杂菌污染：

面粉发酵用的酵母是有益菌种，需要隔绝空气防止空气里的杂菌污染。因此，用保鲜膜或湿布盖住面团可以防止杂菌进入。

促进发酵：

盖上盖子后，面团内部形成的二氧化碳气体不易散失，有助于面团更好地膨胀发酵。

发面步骤建议

溶解酵母：

将酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。

和面：

把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀，再将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，最后用手揉面至光滑。

发酵：

将揉好的面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。

检查发酵：

当面团体积涨大到原来的两到三倍，且用手指沾一些面粉在面团上戳孔，孔马上回弹表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可能会有酸味，可用碱（如小苏打）中和。

蒸制：

发酵好的面团进行整型和蒸制，注意锅盖要盖好，防止漏蒸汽。

通过以上步骤，可以确保发面过程顺利进行，最终得到蓬松、美味的馒头或包子。