木耳肉片心得
木耳肉片是一道经典的中式家常菜，口感丰富，营养丰富。以下是一些制作木耳肉片的心得和技巧：
选材与准备
木耳：选择干木耳，提前用清水泡发，撕成小朵，沥干水分备用。干木耳泡发后口感更加脆爽。
肉片：选用瘦肉，如猪里脊肉或鸡胸肉，切成薄片。切肉片时，最好逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
配料：准备大葱段、姜蒜末、红椒片等配料，姜蒜的香味会让整道菜更为诱人，红椒除了增加色彩，还能带来微辣的风味。
炒制过程
热锅凉油：锅中倒入适量油，开中火，油热后放入切好的姜蒜末，爆炒出香味。
炒肉片：加入腌制好的肉片，迅速翻炒，避免肉片粘锅或者炒过头。肉片变色后，立即将肉片盛出备用。
炒木耳：锅中重新加一点油，放入木耳快速翻炒。此时需要注意，不要急于加盐或酱油，防止木耳水分流失。
混合炒制：将先前炒好的肉片倒入锅中，与木耳翻炒均匀。此时可以加入红椒，继续翻炒，红椒稍微软化即可。
调味：加入生抽、老抽调味，再根据口味加入盐和鸡精，继续翻炒均匀。生抽主要提鲜，老抽则增加颜色。
勾芡：最后，可以根据需要加入一点水淀粉，快速翻炒均匀，汤汁会变得粘稠，更好地附着在食材上。