苦瓜炖腊肉

苦瓜蒸腊肉是一道结合了苦瓜的微苦和腊肉的咸香的美食。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

苦瓜2根

腊肉1块（约300克）

生姜1块

大葱1根

大蒜2-3瓣

小米辣2个

干辣椒4-5个

花椒十几粒

豆瓣酱1勺

生抽2勺

冰糖几粒

鸡精1勺

盐适量

料酒1小匙

淀粉适量

制作步骤

将腊肉清洗干净，放入锅中煮20分钟以减少盐分，然后切成小块备用。

苦瓜去除瓜囊，清洗干净后切成片，用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗干净，沥干水备用。

生姜切片，大葱切成段，大蒜切成小颗粒，小米辣切成圈，干辣椒剪成小段，花椒备好。

锅中放少量油烧热，放入腊肉，小火炒出油脂。加入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，继续小火炒出香味。

调料炒出香味后，喷入1勺白酒，继续翻炒出酒气。加入开水没过腊肉，盖盖小火炖煮30分钟。

腊肉炖煮30分钟后，放入苦瓜片，继续炖煮10分钟，直到苦瓜煮熟。

苦瓜煮熟后，加入大蒜和小米辣，鸡精，大火翻炒均匀，收浓汤汁后出锅成菜。

小贴士

腊肉先用清水煮20分钟，可以更好地去除多余的盐分，使成品口感更佳。

炒制调料时要用小火，以免烧焦影响口感。

苦瓜用盐抓匀后再用水漂洗，可以去除部分苦味，使菜肴更加鲜美。

这道苦瓜蒸腊肉结合了苦瓜的微苦和腊肉的咸香，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。