炖汤怎样没油

炖汤时想要减少油分，可以采取以下几种方法：

在煲汤前，将出油的食材进行处理。例如，鸡肉可以切成大块后摘去肥油和厚皮，或者用煮沸的清水焯一下去除部分油脂。

放入一些可以吸油的配菜，如紫菜、蔬菜等，这些食材能吸收多余的油脂，使汤的口感更加清爽。

煲汤时，建议将肉类冷水下锅，而不是热水。这样可以使蛋白质在逐渐升温的过程中慢慢释放，减少油脂的形成。

在汤煮沸后，及时用汤勺撇去表面的浮油。这样可以使汤更加清澈，减少油脂的摄入。

煲汤时，使用质地细腻的砂锅或内壁洁白的陶锅，避免使用劣质砂锅，因为其瓷釉中的铅可能溶解在酸性食物中，影响健康。

煲汤时间不宜过长，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右即可。过长的加热时间会使营养物质被破坏，且可能产生新的物质，影响口感和营养。

盐会使蛋白质凝固，影响鲜味成分的扩散，因此建议在汤煲好后再加盐调味。