塘鳢鱼的做法

塘鳢鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 姜丝蒸塘鲺鱼

材料：

塘鲺鱼

姜丝

蒜块

料酒

盐

生抽

鱼露

步骤：

1. 塘鲺鱼切大块，用料酒、生姜和盐抓匀腌制10分钟。

2. 盘中的水份去掉，热水上锅盖上锅盖蒸8分钟。

3. 蒸鱼时另起锅烧热后放入适量花生油，把姜、蒜下锅，加入豆豉，中火煸香出味。

4. 加入适量盐，调入适量生抽和鱼露搅匀后关火。

5. 把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。

2. 红烧塘鳢鱼

材料：

塘鳢鱼

生姜

葱

蒜

笋片

高汤

砂糖

蚝油

盐

步骤：

1. 塘鳢鱼处理干净，去鳞、鳃、内脏，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片。

2. 用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉上浆拌匀。

3. 春笋切成滚刀块，酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉和清水调兑成碗芡。

4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入春笋块炸15秒，捞出。

5. 待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，春笋块复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油。

6. 炒锅留底油，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块，倒入调好的芡汁，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

3. 塘鳢鱼炖蛋

材料：

塘鳢鱼

鸡蛋

鸡汤

葱末

美极鲜酱油

步骤：

1. 塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内。

2. 鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。

3. 最后将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。

4. 沙姜蒸塘鲺鱼

材料：

塘鲺鱼

沙姜

洋葱

大蒜

豆瓣酱

生抽

姜

料酒

步骤：

1. 塘鳢鱼宰杀后清洗干净，用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。

2. 切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。

3. 锅中热油爆香沙姜、洋葱、大蒜碎，加入豆瓣酱、生抽，炒好的酱料平铺在鱼身上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。