多种肠做法

用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。

调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。

制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟，加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。

调料：五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。

制作：熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。

用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。

调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。

制作：把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。

具体配方未详细列出，但可参考其他香肠类食谱进行调整。

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

用料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。

准备材料：猪大肠适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、花椒适量、清水适量。

制作：将猪大肠清洗干净，去除内脏和血水，切成段状，用清水浸泡30分钟去除异味。将大肠放入锅中，加入适量清水，加入料酒和姜片，煮沸后捞出备用。炒香调料，加入大肠，翻炒均匀。调制卤汁，加入清水、盐、冰糖、生抽、老抽，煮沸后转小火焖煮40分钟至大肠入味。出锅食用，切片装盘，淋上热汤汁。

准备材料：猪大肠适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、酱油适量、花椒适量、清水适量。

制作：处理大肠，炒香调料，加入大肠，翻炒均匀。调制红烧汁，加入清水、生抽、老抽和酱油，适量