羊肉卷为什么不易碎呢

羊肉卷不易碎的原因主要有以下几点：

肉质的处理

缓化时间：在制作羊肉卷前，肉需要充分缓化，避免因冰霜较大导致羊肉过硬而无法成卷，也避免因肉太软而无法成型。

肉质质量：优质的羊肉卷通常颜色粉红，没有异味，肥肉和瘦肉应是红白相间的。掺有其他肉的羊肉卷更容易碎。

打卷过程

搭配的肉较碎或打卷不紧：如果打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧，成型后的羊肉卷在切片时容易碎。

刨切机的保养

零部件整体性好：保证切片机的零部件整体性好，避免因刀片上有豁口等原因导致羊肉卷不成型。

正确使用：在切片前，肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。使用专门的刨肉机刨羊肉，可以避免手工切肉时出现的碎裂。

其他注意事项

避免内部气泡：在制作过程中，羊肉卷内部气泡较多也会导致切肉时散碎。

使用好的塑料胶纸：把肉抱起来成圆型，用力裹紧有气的地方，可以避免肉卷在成型后散开。