老腌鸡做法

老腌鸡是一道传统的美食，其独特的风味和制作工艺让人难以忘怀。以下是一种经典的老腌鸡做法：

食材准备

老母鸡1只

盐适量（根据鸡肉重量调整，一般比例为10:1）

香料：香叶、八角、桂皮、红花椒、大葱、姜、砂仁、白蔻、干辣椒（可根据口味选择）

高度白酒适量

其他：保鲜膜、竹签、绳子、盘子（用于接水）

制作步骤

1. 宰杀与清理

宰杀老母鸡，去除内脏和血水，用干净的毛巾擦干水分。

不建议清洗鸡肉，以保持鸡肉的原味。

2. 准备香料

将姜切丝，大葱切小段，香叶、八角、桂皮、红花椒等香料准备好。

3. 炒香料

不粘锅烧热，不放油，下入葱段和姜丝小火炒干水分。

按10:1的比例放入食盐，炒至微微发黄，香味出来。