炊鱼做法

红烧鱼

材料：海鲈鱼、油、酱油、醋、白酒、糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、鸡蛋。

步骤

1. 鱼洗净，切段，用鸡蛋液沾均匀。

2. 锅中放油，煎至两面金黄。

3. 锅中放油爆香花椒八角，加入酱油醋、葱姜蒜，放入鱼，加白酒、糖、盐调味，加水炖至汤粘稠。

烧鱼

材料：鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱。

步骤

1. 鲫鱼清洗，划几刀，加料酒、盐、姜丝腌制。

2. 锅中油热，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜末、花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加水煮沸，放入鱼，加糖、胡椒粉、鸡精调味，小火熬至汤汁浓稠。

家庭焖鱼

材料：鱼、葱、姜、蒜、红椒、盐、料酒、黄豆酱、豆瓣酱。

步骤

1. 鱼洗净，煎至两面金黄。

2. 锅中油热，炒香葱、姜、蒜，加黄豆酱和豆瓣酱炒出香味，加红烧酱油。

3. 加热水，放入煎过的鱼，大火烧开后转中小火炖至汤汁过半，加盐调味，加入红椒丝、大蒜、大葱丝焖1分钟。

砂锅鱼头

材料：鱼头、洋葱、蒜、姜、小葱、食用油、剁椒、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉。

步骤

1. 鱼头洗净，加料酒腌制20分钟。

2. 砂锅中放油，炒香姜蒜剁椒洋葱，倒入清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟，放入葱段煮2分钟。

无需油煎的小美红烧鱼

材料：鱼（适合黄鱼、鳊鱼、鲳鱼、带鱼等）、姜、蒜、辣椒、料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐、葱或青红辣椒。

步骤

1. 鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

2. 锅内放油，放入姜蒜辣椒爆香，加入鱼块煎至两面焦黄。

3. 倒入料酒、老抽、糖，大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。