虾仁打卤的做法

虾仁打卤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

处理虾仁：

将大虾去头、去壳，剪去虾须和虾脚，用清水洗净，沥干备用。

烫水处理：

在锅中加水，放入姜片、大葱段和料酒，将虾放入沸水中迅速焯水，捞出备用。

炸香料：

烧热锅，加入适量食用油，放入八角、桂皮、花椒粒和干辣椒，小火慢慢炸香。

加入调味料：

香料炸香后，加入适量冰糖、食盐、酱油、生抽、老抽，搅拌均匀。

加入大虾：

将焯水后的大虾放入锅中，煮至虾变色，确保调味汁充分渗透。

汁料收齐：

将火候收至汁料粘稠，确保大虾入味，翻炒均匀。

装盘：

将卤好的虾装盘，撒上一些青蒜末作为点缀。

做法二：

准备虾仁：

将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

制作卤汁：

坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

卤虾：

将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

做法三：

处理大虾：

将大虾洗净去皮去虾线，加入胡椒粉、料酒、淀粉、盐腌制15分钟。

准备配料：

木耳用凉水泡发洗净备用；花菜用凉水泡发洗净备用；香菇洗净、切片用开水焯一分钟，控干水分备用；香干洗净切片；面筋用手撕成小块；鸡蛋打散备用；葱姜切成碎末。

炒制：

锅热倒入少许的油先煸炒一下香干，锅里再倒入多一点的油放大料炒香，放入葱姜、虾仁炒出红油，依次加入香菇、香干、面筋、花菜、料酒、老抽、生抽、耗油翻炒均匀，倒入适量的清水煮沸，放入木耳、食盐、水淀粉、淋入鸡蛋液等定型了，再放入香油翻拌均匀即可。

做法四：

处理虾：

挑去虾线，泡在水里备用。

煮虾：

锅里一层水，不需要太多，因为虾会出水，在水里放几块姜和葱段，把虾铺在上面，放料酒和盐，盖锅盖大火，开锅以后十五分钟左右就好了。

做法五：

准备食材：

大虾500克，生姜、葱等调味料适量，料酒、食盐、白胡椒粉等调味料适量，酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等卤料适量，清水适量。

清洗虾：

将大虾用清水清洗干净，沥干水分后备用。

煮虾：

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段等调味料和料酒，大火烧开后放入大虾，煮熟捞出备用。

制作卤汁：

再将同等份量的清水和酱油倒入锅中，加入冰糖、八角、桂皮、香叶等卤料，小火煮开后加入煮熟的大虾，煮至虾身上的卤汁入味即可。

调味：

最后根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉等调味料，可以提升卤虾的鲜味和口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。