虾仁结冻
虾仁在处理过程中，特别是在准备食用前，常常需要经历结冰的过程。这个过程可以分为几个步骤，具体如下：
前期处理：
首先，将新鲜的虾仁放入加有冰块的水中，这样可以迅速降温并防止虾肉变质。
单体速冻：
接着，将虾送到冷冻室，使用强风吹和震动的方式使虾迅速降温至零下，这个过程称为单体速冻，目的是防止虾在冷冻过程中粘连在一起。
镀冰衣：
当虾肉基本冻实后，将其在0-3度的水中蘸几秒钟，然后迅速取出并沥去多余的水分。这样会在虾表面形成一层薄薄的冰，称为镀冰衣。这个过程可以重复3-4次，以确保冰层的厚度达到工艺要求，这层冰的重量通常占虾总重的15-20%。
包装与称重：
最后，经过镀冰衣处理后的虾仁可以进行称重和包装，准备出售或进一步加工。
通过上述步骤，虾仁在食用前能够保持较好的口感和新鲜度。这种处理方式不仅能够延长虾仁的保质期，还能在食用时提供更好的体验。