晋城过油肉大米的做法

晋城过油肉大米的做法如下：

备料

猪五花肉200克（肥三瘦七）

蒜薹30克

水发木耳两朵

水淀粉10克

水300毫升

色拉油300毫升

鸡蛋一个

葱姜茉各5克

蒜茉10克

糖2克

盐、酱油、胡椒粉等其他调料适量

做法

猪肉处理：

猪肉切小片，加入水淀粉、鸡蛋、少许盐，搅拌均匀上浆。

蒜薹和木耳处理：

蒜薹切2厘米长的小段，木耳切小片。

过油：

热锅倒油，油温六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。

炒制：

旺火，锅内留底油，加入葱姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加入过了油的肉片。

加入糖、盐、酱油、胡椒粉等调料，大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜末，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗。

盛饭：

盛一碗大米，将做好的过油肉浇在大米上面，即可食用。

小贴士：

热锅加冷油可以防止过油时粘锅。

肉片过油时间不宜过长，以免变老。

最后勾芡时，水淀粉要慢慢加入，以免汤汁过于粘稠。

这样一道色香味俱佳的晋城过油肉大米就做好了，快来试试吧!