干海鲜的做法
干海鲜的做法多种多样，以下是一些常见的做法：
蛏干的处理与焖发
将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。
添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。
花蛤的处理与爆炒
花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
青红椒去蒂去籽洗净后切块，姜洗净后切片。
锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香，倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
鲍鱼的焖发
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。