红烧清蒸菜谱

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道能够保持鱼肉原汁原味的经典做法，关键在于腌制和蒸制的时间掌控。

材料

新鲜鲈鱼一条（约500-600克）

料酒

盐

姜片

葱段

葱丝

姜丝

蒸鱼豉油

食用油

步骤

处理鲈鱼：

将鲈鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，鱼身上切几刀以便入味。用料酒、盐和姜片、葱段腌制5-10分钟，以去除腥味。

蒸制：

将腌制好的鲈鱼放在盘中，撒上姜丝和葱段。大火蒸约10-15分钟，具体时间视鱼的大小而定。可以用筷子轻轻插入鱼身，如果轻松插入，说明鱼已经蒸熟。

调味：

蒸熟后取出鲈鱼，倒掉盘中的汁水，以去除多余的腥味。撒上新的葱丝和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油，即可上桌享用。

红烧鲈鱼

红烧鲈鱼味道浓郁，色泽诱人，是许多人喜爱的做法之一。

材料

新鲜鲈鱼一条

姜片

葱段

蒜瓣

料酒

生抽

老抽

糖

盐

食用油

水淀粉

葱花或香菜

步骤

处理鲈鱼：

将鲈鱼处理干净，两面切花刀，用厨房纸巾吸干水分。这样可以在煎鱼时避免溅油，同时让鱼皮更加酥脆。

煎鱼：

锅中热油，油温七成热时放入鲈鱼，两面煎至金黄后取出备用。这一步的目的是让鱼皮更加酥脆，同时锁住鱼肉的鲜汁。

红烧：

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，调制成红烧汁。将煎好的鲈鱼放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠。期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其均匀入味。

收汁装盘：

待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士

蒸鱼时，可以在鱼身上放一些姜丝和葱段，这样不仅能去腥，还能增加鲜味。

红烧鱼时，煎鱼是关键步骤，煎至金黄的鱼肉在红烧时更容易入味，且不易散架。

勾芡时要控制好火候和速度，避免汤汁过稠或过稀。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧清蒸鲈鱼!