清蒸盐水鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼是一道经典的中华美食，以其鲜嫩的口感和清新的风味深受喜爱。以下是盐渍鲈鱼清蒸的做法：

食材准备

鲈鱼 1条

生姜 数片

葱段 适量

小米辣 几根

蒜末 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1. 清洁处理鲈鱼

将鲈鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，确保没有残留的血水。

用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。

在鱼背和鱼肚中间切上均匀的花刀，每条刀口约5厘米长。

2. 腌制鱼肉

将处理好的鲈鱼放入一个大碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油和半勺老抽，用手轻轻抓匀，使每片鱼肉都均匀裹上调味料。

加入适量的盐，根据个人口味调整。

盖上保鲜膜，腌制10分钟，让调味料充分渗透到鱼肉中。

3. 准备焯水液

在一个大的碗中，放入葱段、生姜片和1勺料酒，加入足够的清水，将腌制好的鲈鱼放入其中，确保鱼肉完全浸泡在焯水液中。

泡制时间控制在10分钟左右。

4. 焯水处理

将泡好的鲈鱼从焯水液中取出，用清水冲洗干净，确保没有残留的葱姜味和腥味。

将鱼身上的多余水分擦干，抹上一层薄薄的盐，进一步提升鱼肉的鲜味。

腌制5分钟，让盐分均匀分布在鱼肉表面。

5. 蒸制

将处理好的鲈鱼放入蒸盘中，鱼背和鱼肚中间可以放几片姜片和葱段。

将蒸锅加水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

蒸制时间要控制在15分钟左右，过长会导致鱼肉过于软烂，失去弹性；过短则鱼肉未熟透，影响口感。

6. 调味与装盘

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水（可能含有腥味）。

去掉姜葱，再倒入蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝进行装饰。

在锅中加热少许植物油，当油温达到七成热时，将热油均匀泼在鱼身上，以激发出香气。

小贴士

腌制时间要控制在10分钟，不宜过长，以免盐分过多影响鱼肉的鲜嫩。

生抽、料酒、蚝油和老抽的比例要适中，确保味道均衡。

蒸鱼时间要控制在15分钟左右，过长会导致鱼肉过于软烂，失去弹性；过短则鱼肉未熟透，影响口感。

蒸制时可以在鱼身上放一些小米辣，增加口感和风味。

通过以上步骤，您可以做出一道鲜嫩可口的盐渍鲈鱼。希望您喜欢这道美味的菜肴!