兰州传统红烧肉

兰州传统红烧肉是一道经典的甘肃菜肴，以其独特的口味和精湛的制作工艺而著称。下面是这道菜的详细做法：

材料

猪肋条肉（五花肉）：750克

植物油：15克

猪油（炼制）：50克

酱油：50克

白砂糖：20克

姜：10克

小葱：10克

香油：10克

八角：5克

料酒：30克

花椒：2克

桂皮：3克

制作步骤

准备肉块：

将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。

炸肉块：

锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩，捞出沥油备用。

炒糖色：

锅中留少许油，加入白砂糖，小火炒至糖色变红，注意不要炒糊。

炖煮：

将炸好的肉块放入炒锅内，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮和白糖，旺火烧开后转小火慢炖。

收汁：

待肉块烧至软烂，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，淋上香油，盛盘上桌。

小贴士

炒糖色：炒糖色是关键步骤，糖色要炒至红褐色但不可炒糊，这样才能保证红烧肉的色泽红润。