怎样炸虾仁才不粘锅
要炸虾仁而不粘锅，可以遵循以下步骤：
腌制虾仁
清洗虾仁，去壳和虾线，沥干水分。
加入葱姜末、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉和盐，拌匀后腌制30分钟。
调制裹糊
打入一个鸡蛋，加入适量淀粉（建议使用玉米淀粉），搅拌均匀。
可以加入少量黑胡椒粉和盐调味。
第一次炸制
锅中倒入足够的油，油温升至五成热（约150°C）。
将裹好糊的虾仁逐个放入油锅中，避免一次性放入过多导致粘连。
炸至虾仁表面微微发黄，用漏勺捞出，沥干油备用。
复炸至金黄
将油温升至七成热（约180°C）。
将炸好的虾仁再次放入油锅中，快速炸至金黄色。
快速炸制法
锅中放油，油温上来后，将虾仁快速一个一个放入油锅内炸制，这样可以使虾仁不粘锅且快速成熟。