蛋糕气泡少

蛋糕气泡少的原因可能有以下几点：

面糊搅拌时间过长：

在搅拌面糊时，如果时间过长，会导致面粉上筋，从而在烘焙后形成平面而非蓬松的蛋糕。

没有充分排气：

在将蛋糕糊倒入烤盘后，应该在桌面上轻轻颠撞几下，以排出其中的空气，减少小泡泡的形成。

蛋白打发不足：

蛋糕的蓬松度主要依赖于蛋白的打发。如果蛋白没有打发到粘在打蛋器上不掉的程度，蛋糕就不会蓬松。

使用低筋面粉：

低筋面粉无筋力，能使蛋糕变得松软且体积膨大。如果没有使用低筋面粉，可以尝试加入一些玉米淀粉来改善蛋糕的蓬松度。

搅拌方式不正确：

搅拌面糊时要顺着一个方向进行，避免随意搅拌导致消泡。

烤箱温度设置不当：

如果烤箱温度设置过高，可能会导致蛋糕在烘烤过程中快速膨胀后迅速收缩，从而影响其蓬松度。

面糊与油水的比例不当：

如果配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，蛋糕在烘烤过程中可能会被自身重量压碎，导致不蓬松。

蛋白中混入杂质：

在制作蛋糕之前，最好将面粉过筛，以去除可能存在的杂质，这些杂质可能会影响蛋糕的蓬松度。

为了解决蛋糕气泡少的问题，可以尝试以下方法：

控制搅拌时间，避免过长时间搅拌导致面粉上筋。

在倒入烤盘后，轻轻颠撞几下以排出空气。