猪肝五花肉腌制

猪肝的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

食材准备

精选五花肉：200克

新鲜猪肝：300克

青蒜叶：两根

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

细盐：适量

玉米淀粉：1小勺

烹饪步骤

食材处理：五花肉切成薄片，猪肝切成薄片，青蒜斜切成段，姜蒜切末。

猪肝腌制：猪肝中加入料酒、盐和玉米淀粉，腌制10-15分钟。

炒制五花肉：锅中加入适量油，放入五花肉片，炒至五花肉出油且边缘微黄。

猪肝快炒：加入姜蒜末爆香，随后迅速倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至猪肝变色。

调味上色：加入生抽、老抽和细砂糖，继续翻炒均匀，让猪肝和五花肉均匀上色。

青蒜提香：最后加入青蒜段，炒至青蒜变软即可出锅。

方法二

食材准备

新鲜猪肝500克

食盐适量

面粉2勺

生抽2勺

老抽1勺

胡椒粉1小勺

红薯粉1勺

辣椒粉1勺

蒜末2勺

葱花适量

小米辣适量

白芝麻1勺

鸡精少许

白糖1小勺

香醋1勺

葱姜适量

八角2个

料酒2勺

关键步骤

腌制去腥：先用食盐和面粉抓揉2分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

入味调制：控干水分后，加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟。

特制料汁：在小碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用滚烫的热油浇下去。

调味提升：在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋。

精确烫制：锅中加入适量清水，放入葱姜、八角和料酒，小火煮2分钟，然后倒入腌制好的猪肝，水开后只需30秒就可以捞出。

点睛之笔：将特制料汁均匀淋在猪肝上，激发香气。

方法三

材料

新鲜猪肝2斤

盐50克

花椒50克

辣椒粉少许

高度白酒适量

步骤

将新鲜猪肝切成5厘米宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。

锅里装满清水加入桔皮熬10分钟，熬成黄色，把猪肝放进锅里氽下去血水。

肝变成灰白色掏起漏干水份，然后盐、花椒放在铁锅里炒出香味后均匀的抹在猪肝上，再加少许辣椒粉、白酒一起拌匀，用盖子盖上，腌24小时后拿出洗去外面的调料晾干，找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了。

方法四

原料

猪肝10斤

盐200g

白砂糖150g

白酒100ml

步骤

猪肝放入清水中浸泡40分钟，泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

切好的猪肝空一下水分，放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

腌制好的猪肝加入白砂糖充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

腌制好的猪肝控水，倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。

腌制好的猪肝再控一下水分，用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风长晾4到7天，晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

方法五

所需食材

猪肝

盐

葱

姜

桂皮

白芷

八角

白蔻

香砂

小茴香