红烧排骨为啥水容易干掉
红烧排骨时水容易干掉的原因主要有以下几点：
温度骤降 ：如果炖排骨时水少了，直接加入冷水会导致汤的温度骤然下降。这种温度的急剧变化会使汤中的蛋白质和其他营养成分迅速收缩，导致口感变差。水分蒸发：
在炖煮过程中，水分会不断蒸发。如果水量不足，蒸发速度会更快，导致汤量减少，甚至干掉。
营养流失：
温度骤降和水分蒸发不仅影响口感，还会导致汤中的营养成分流失，尤其是蛋白质和维生素等。
建议
在炖排骨时，如果发现水少了，应该加入开水，而不是冷水，以保持汤的温度和营养成分。
可以适当增加水量，确保炖煮过程中有足够的水分，避免水分蒸发过快。
炖煮时间要掌握好，避免过长时间炖煮导致水分过度蒸发。