熟食店里的凉菜怎么办的

凉拌黄瓜

材料：

黄瓜、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁。

做法：黄瓜切成细丝，香菜切段。麻酱用香油调成汁，倒入主料里，加入调料拌匀。

凉拌三丝

材料：

胡萝卜、莴笋、海带丝、蒜米、小米辣、生抽、凉拌醋、盐、味精、花椒油、葱油。

做法：胡萝卜、莴笋切丝，海带丝提前泡发。将调料混合均匀后，加入切好的丝类食材拌匀。

凉拌牛肉

材料：

杭椒、红椒、卤牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

做法：杭椒和红椒煎熟，撕成段。牛肉切片，拍蒜泡入清油中入味。将杭椒、红椒、牛肉片和A料拌匀。

凉拌豆腐

材料：

内酯豆腐、皮蛋、肉松、葱花、凝胶片。

做法：皮蛋蒸熟去壳切粒，凝胶片用开水融化后与皮蛋粒拌匀。豆腐切片，叠加皮蛋粒，冷藏后反扣盘中，淋上调料，撒上肉松和葱花。

凉拌虾片

材料：

虾、黄瓜、青蒜苗、青菜叶、酱油、香辣红油、陈醋、木耳。

做法：虾煮熟晾冷，黄瓜切片，青蒜苗和青菜叶切段。将调料倒入食材中拌匀。

虎皮烧椒拌螺片

材料：

螺片300g、酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100毫升、香醋75毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克）、葱花适量。

做法：螺片洗净，再放入开水锅里汆水。出菜时，取一份量的螺片加适量调好的酱汁拌匀，装盘撒葱花即可。

烧椒土凉粉

材料：

豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克、豆豉、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量。

做法：把豌豆粉纳盆，加入适量清水搅匀备用。另取一不锈钢盆，加入适量清水，置大火上烧开后，将拌好的豌豆粉匀速下入沸水里，用勺子朝一个方向搅拌均匀，趁热倒入碗中，晾凉后翻扣在盘里。把烧椒和皮蛋黄一起剁成末，纳盆调入豆豉、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀，加入适量的红油后，淋在凉粉上，最后撒些葱花便可上桌。

这些凉菜制作方法可以根据熟食店的具体需求和顾客口味进行调整和优化。希望这些信息对你有所帮助!