凉菜白色脆脆的是什么

凉拌菜里的白色脆脆的东西可能是 人造蜇皮或 海蜇丝。具体来说：

人造蜇皮具有天然海蜇片的食感，原料便宜易得，生产方法简便，且不必像天然海蜇那样进行特别处理。它质量稳定，能防止发酵变质，并且可以随时供应市场。

海蜇丝是海蜇皮切成丝状，通常是用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加盐研制而成。海蜇丝营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。

根据以上信息，可以确定凉拌菜里的白色脆脆的东西可能是人造蜇皮或海蜇丝。如果需要更具体地确定是哪一种，可以根据菜品的具体制作方法和原料来判断。